Sbuccia la zucca e tagliala a cubetti. In un tegame lascia sciogliere metà del burro, unisci quindi la zucca tagliata, versa il brodo e cuoci per venti minuti.
Frulla il composto e aggiungi la panna (se vuoi...personalmente, preferisco non metterla!), il sale e il pepe. Dovrai ottenere una crema densa.

Per concludere, prendi una padella, dove lascerai fondere il burro restante. Aggiungi quindi la zucca rimasta, sala e pepa nuovamente; lascia cuocere per 10 minuti. Unisci quindi gli spinaci tritati, mescola e ritirali dopo 10 minuti.

Impiatta la crema di zucca. Versala nel piatto, spargi sulla superficie la dadolata di zucca e aggiungi infine il formagio di fossa dop, tagliato precedentemente a lamelle. Lascia che il formaggio fonda leggermente con il calore della vellutata, quindi servi. 

Curiosità
Questa vellutata di zucca è tipica dell'autunno, così come il formaggio di fossa Dop, un formaggio unico per sapore e storia e che viene prodotto in un'area particolare del centro Italia, tra la Romagna e le Marche.
Esso dona alla zuppa un sapore unico; vi consiglio di usarne in abbondanza, anche per scoprire le caratteristiche di un formaggio che nasce in epoca medioevale e che si caratterizza per la stagionatura, di circa tre mesi, in pozzi di tufo (dove, un tempo, si conservavano gli alimenti per l'inverno). Nel caso non vogliate utilizzarlo, potete optare per del Parmigiano.