Metti la quinoa in un colino a maglia fitta e lavala molto bene sotto acqua corrente fredda, per eliminare la saponina, una sostanza amara e antinutrizionale.
Porta a ebollizione 600 ml. di acqua, versavi i 300 g. di quinoa, e fai cuocere su fuoco bassissimo per 20 minuti fino a completo esaurimento dell'acqua. A fine cottura. lascia riposare per alcuni minuti. Frulla grossolanamente.
Spunta e lava le zucchine, grattugiale con una grattugia a fori grossi e strizzale delicatamente.Spezzetta il basilico e la menta. Grattugia la scorza di limone.
In una terrina unisci la quinoa cotta, le zucchine grattugiate, il basilico e la menta, la scorza di limone, le uova, il sale. Amalgama gli ingredienti. Versa il composto in stampini monoporzione protetti con carta da forno o oliati leggermente.
Cuoci in forno statico già caldo a 180°C per 35 minuti.