INSALATA DI FARRO CON VERDURE GRIGLIATE

LOVE
1
Cosa ci metto?

Per 2-3 persone

120 g. di farro
2 zucchine
1 melanzana
2 peperoni
1 pomodoro
2 cucchiai di prezzemolo tritato
6 foglioline di basilico
4 foglioline di menta
1 cucchiaio di capperi dissalati
4 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di succo di limone 
sale q.b.


0g 1h 10m


Come lo cucino?

Lava tutte le verdure. Taglia a fette la melanzana e le zucchine e grigliale su una piastra ben calda. Inforna i peperoni e falli arrostire sotto il grill finchè non saranno scuri e le bucce non si staccheranno dalla polpa. Chiudili in un sacchetto di carta e lascia raffreddare.

Dissala i capperi e tritali. Cuoci il farro 
 in acqua bollente salata per circa 25 minuti (o fino a quando non sarà cotto). Scolalo e fallo raffreddare sotto l’acqua fredda.

Con una forbice taglia le verdure grigliate a pezzetti. Togli il picciolo ai peperoni, elimina la buccia, aprili, elimina i semi e le parti bianche e tagliali a pezzetti. Taglia a cubetti il pomodoro e mescolalo alle altre verdure. Unisci il prezzemolo tritato, il basilico e la menta spezzettati, i capperi e sala.

Unisci il farro e condisci con qualche cucchiaio d’olio evo e un cucchiaio di succo di limone fresco. Conserva in frigorifero fino al momento di servire.


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simona malerba
simona malerba
foodblogger
Architetto di formazione, approdata al mondo del food per una grande passione per la cucina. Mi piace esprimermi attraverso i piatti che preparo, che da vegetariani sono diventati oggi quasi ...vai alla scheda

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