Lava e asciuga le verdure. Taglia grossolanamente il pak choi e separa le foglie dai gambi. Sbuccia l'aglio e affettalo finemente con I cipollotti; separa il bianco dal verde dei cipollotti.
Scola il tofu e asciugalo con della carta da cucina, affettalo quindi a cubetti di circa 1.5 cm. Pulisci I funghi, rimuovi I gambi e affetta il resto.
In una pentola di diametro medio, scalda un paio di cucchiaini di olio, aggiungi l'aglio, i gambi del pak choi e le parti bianche dei cipollotti. Soffriggi per 1-2 minuti, poi aggiungi 4 tazze di acqua fredda, i funghi shiitake, il miso e la salsa di soia. Porta ad ebollizione, poi riduci il fuoco. Lascia cuocere a fuoco basso per 6-8 minuti.
Nel frattempo friggi il tofu in una padella antiaderente con un pochino di olio per 4-5 minuti o finchè non sarà dorato. Tieni d'occhio il tofu e giralo spesso!
Aggiungi le foglie di pak choi e I ramen freschi al brodo ancora in ebollizione. Aumenta nuovamente il fuoco per 2-4 minuti.
Dividi I noodles, il brodo e le verdure in 2 ciotole e aggiungi il tofu. Decora con le parti verdi dei cipollotti. Puoi aggiungere del peperoncino se vuoi!