Almeno un giorno prima prepara la ricotta. In una pentola metti a bollire il latte e in un pentolino più piccolo porta a ebollizione acqua e aceto. Quando il latte di soia sarà a bollore, unisci acqua e aceto, dai una rapida mescolata e aggiungi il pizzico di sale. Copri con un coperchio e lascia raffreddare. Una volta fredda prendi un colino a maglie fitte o un telo di cotone e mettila a colare. Lasciala rapprendere in frigorifero per almeno un giorno, fino a un massimo di 2-3 giorni.
Prepara la frolla mescolando in una ciotola la farina, il cacao, il sale e il lievito. A parte, su fuoco basso, fai sciogliere lo zucchero nell'acqua e lasciate intiepidire.
Versa l'olio e l'acqua con lo zucchero sugli ingredienti secchi e impasta velocemente. Avvolgi la frolla nella pellicola alimentare e lasciala riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo stendila a circa mezzo centimetro di spessore, quindi tagliala con anello di acciaio di 16 cm. di diametro. Cuociin forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.
Mentre la frolla si raffredda procedi con la ganache: scalda il latte di soia con l'olio di cocco, senza far bollire. Togli dal fuoco e unisci il cioccolato ridotto in scaglie; mescola finchè sarà completamente fuso. Lascia raffreddare.
Prendi la ricotta che hai preparato il giorno prima, e con le fruste elettriche mescola insieme lo zucchero e la vaniglia. Infine unisci le gocce di cioccolato. Riponi in frigorifero.
Per ultimo preparra la gelatina frullando le fragole con lo zucchero e l'agar agar, quindi fai bollire il tutto per qualche minuto e versa la gelatina in un anello di acciaio di circa 12 cm di diametro, ad uno spessore di mezzo centimetro. Se dovesse avanzarti della gelatina, versala in un repiente e potrai usarla successivamente per la decorazione della torta. Lascia solidificare.
Componi la torta: adagia il disco di frolla sul piatto da portata. Sovrapponi un anello di acciaio di circa 12 cm di diametro, versavi la crema di ricotta e livella bene. Riponi qualche minuto in frigorifero.
Riprendi la torta, togli l'anello di acciaio, posiziona il disco di gelatina sulla crema di ricotta. Metti la ganache al cioccolato in una "sac à poche" con bocchetta liscia, quindi decora con questa i bordi della crostata, intorno alla crema di ricotta.
Termina la decorazione con foglioline di menta, cubetti di gelatina di fragole e pezzetti di fragola.