Fai lessare il riso venere in abbondante acqua salata secondo le indicazioni di cottura (in genere 35-40 minuti). Scolalo al dente.
In un wok (o in una pentola antiaderente) fai soffriggere lo scalogno tagliato sottile con poco olio. Aggiungi le zucchine tagliate a tocchetti e falle cuocere per qualche minuto, in modo che restino croccanti, sfumando con il brandy o, in alternativa, del vino bianco. Aggiungi anche le mazzancolle pulite, facendole saltare velocemente per un paio di minuti.
Non ti resta che amalgamare il riso lessato, facendolo saltare velocemente e aggiungendo a freddo qualche foglia di basilico e maggiorana.
Per l'impiattamento, hai due alternative: puoi servire il tuo riso caldo, dandogli una forma invitante a mezzo di un coppa pasta; in alternativa,puoi optare per la versione "riso freddo", comunque ottima. In ogni caso decora con foglie di basilico e maggiorana fresche.