Amalgama la farina di riso, la maizena, la fecola di patate e un pizzico di sale con acqua tiepida, fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

Stendi l'impasto su un piano precedentemente cosparso con la fecola di patate per evitare che si attacchi. Tira una sfoglia sottile qualche millimetro, quindi con un coppapasta ricava dei cerchi che andrai ulteriormente ad assottigliare con il mattarello.

Prepara il ripieno: trita e/o frulla la carota e il porro, aggiungi una grattugiata di zenzero, qualche foglia di verza tagliata grossolanamente e lavora il tutto con il macinato e la salsa di soia. 

Componi i ravioli, mettendo un pò di ripieno al centro di ogni cerchio. Sigilla a mezzaluna al centro e richiudi un lembo di pasta sull'altro, realizzando delle pieghe, dal centro verso l'esterno (aiutati inumidendo un po' i bordi). In alternativa puoi chiudere i ravioli direttamente a mezzaluna senza altre lavorazioni, o modellarli a forma di sacchetto o caramella.

Cuoci i ravioli al vapore per circa 15 minuti. Un consiglio: per evitare che si attacchino al cestello della vaporiera, disponili su alcune foglie di verza.