PARMIGIANA ESTIVA CON CREMA AL BASILICO E CECI

cosa ci metto

Cosa ci metto?

Per 2 persone

Per la base
1 melanzana media
2 pomodori rossi medi (non troppo maturi)
2 cucchiai di olio d’oliva
sale q.b.

Per la crema
6 foglie di basilico grandi
1/4 di tazza di ceci cotti e scolati (40 g.)
1/4 di tazza di anacardi crudi lasciati in ammollo per 1 ora (30 g.)
1 cucchiaio di olio d’oliva
2 cucchiai di acqua
sale q.b.

Info info ricetta

tempo preparazione
TEMPO: 40 MINUTI
difficolta
DIFFICOLTÀ: Facile

come lo cucino Come lo cucino?

Lava la melanzana, tagliane 6 fette grandi dello spessore di circa 1 cm, disponile in uno scolapasta e cospargile con del sale. Lasciale riposare per circa 20 minuti.

Nel frattempo sciacqua i pomodori e taglia delle fette spesse circa 1 cm. Disponi le fette di pomodoro su di una teglia e spennellale con l'olio d'oliva. Cuoci i pomodori in forno sotto al grill per 4 o 5 minuti, facendo attenzione a non bruciarli. Toglili dal forno  e lascia raffreddare.

Sciacqua le fette di melanzana, asciugale con un panno e spennellale su entrambi i lati con pochissimo olio d'oliva. Sistemale nel forno sotto al grill e cuocile per 10 minuti circa, finchè non risulteranno un pochino dorate. Toglile dal forno a lasciale intiepidire.

Ora prepara la crema al basilico. Metti nel mixer tutti gli ingredienti e frulla fino a che non otterrai una crema consistente e liscia. Aggiungi acqua se necessario.

Prendi un piatto e componi la parmigiana, alternando una fetta di melanzana a una di pomodoro (sollevalo con due forchette o una spatola per non rovinarlo) e guarnisci il tortino con la tua crema fresca. Decora con una foglia di basilico.

Curiosità: per lavare la melanzana e i pomodoroi, puoi usare  bicarbonato di sodio e acqua per togliere eventuali residui di pesticidi. 

Tutte le mancinità

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vegano, no uova, no latte, no glutine, vegetariano, no pesce, poco sodio, no soia, no crostacei, no lattosio

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federica nucci
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