Rivesti di carta da forno una teglia grande. Riscalda il forno a 180 gradi.

Setaccia insieme la farina e il lievito e versa il mix sulla superficie di lavoro. Crea la "fontana" e versavi nel centro uova, tuorli, burro e zucchero. Comincia ad amalgamare gl ingredienti liquidi all'interno della fontana, aggiungi quindi il rum e continua a mescolare. 

Unisci quindi la farina e il lievito e lavora il tutto; appena avrai ottenuto un impasto consistente aggiungi uvetta e cioccolato. Terminate di impastare quel tanto che basta per ottenere una palla di impasto omogeneo.

Dividi in due l'impasto e forma due rotoli dello spessore di 5 cm; chiudili formando così le due ciambelle. Spennella con l'albume e cospargi le ciambelle con lo zucchero a cilindretti e a velo.

Inforna per 30 minuti e fai raffreddare su una gratella per dolci.

Curiosità: per un risultato più "naturale", si può sostituire il lievito con una miscela di bicarbonato e cremor tartaro.