In una boule mescola le due farine, la fecola, il lievito e il sale. Unisci gli oli e l'acqua necessaria a formare un panetto lavorabile ma non appiccicoso. Impastalo velocemente, poi avvolgilo nella pellicola per alimenti e fallo riposare per un'ora. Lava e pulisci la scarola, poi tagliala a pezzi e sbollentala per circa 6-8 minuti finché non sarà tenera. Elimina l'acqua in eccesso e falla asciugare totalmente in una padella calda per 3-4 minuti, aggiungendo un po' di brodo vegetale low FODMAP per insaporire. Aggiungi il sale, qualche pezzo di peperoncino e le olive tagliate a pezzetti. Fai tostare leggermente i pinoli in una padella antiaderente e aggiungili alla verdura. Preriscalda il forno a 180 °C in modalità statica. Tira la pasta tra due fogli di carta da forno in una sfoglia di circa 3 mm di spessore e rivesti degli stampini per tartellette, precedentemente spennellati con olio e leggermente infarinati con farina di mais. Bucherella il fondo, riempi con la verdura, chiudi con un altro disco di pasta, elimina l'eccesso passando il matterello sopra gli stampini ed esercitando una leggera pressione. Inforna subito e lascia cuocere per circa 30 minuti, finché le tartellette non saranno leggermente dorate in superficie.
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