1. Fai scaldare l'acqua sul fuoco un paio di minuti. Predisponi nel frattempo tre ciotole: una piccola, una media, una grande, come nella favola dei tre orsi. Puoi già preriscaldare il forno a 180°C.

2. Nella ciotola piccola metti l'olio di semi di girasole con i tre cucchiai di aceto; mescola e aggiungi la vanillina (o altro aroma: scorza d'arancia grattugiata, rum, mandorla...).

3. Nella ciotola media fai sciogliere l'acqua calda con il cacao amaro e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

4. Nella ciotola grande metti le farine, lo zucchero di canna, la cannella e il bicarbonato (setacciato).

5. Unisci l'olio e aceto al composto di acqua e cioccolato e, quando ben omogeneo, versa il tutto, gradatamente e mescolando, nella ciotola grande delle farine.

6. Usando un cucchiaio o una frusta a mano, lavora delicatamente l'impasto - che risulterà piuttosto liquido - fino alla totale scomparsa di grumi.

7. Versa in una teglia grande (>28 cm) o in due piccole, dopo averle oliate e infarinate, e cuoci in forno già caldo a 180°C per 40 - 50 min, in modalità statico sopra e sotto, provando verso la fine la cottura con uno stecchino.

8. A stecchino asciutto spegni il forno e lascia risposare 5 minuti, più altri 5 a sportello aperto; infine sforna, sforma e cospargi di zucchero a velo.

Questa è la mia declinazione di una ricetta di Zoè Matthews, una cuoca del centro di spiritualità Ananda.