Prepara il brodo vegetale. Metti il sedano, le carote e le foglie di alloro nell'acqua. Fai bollire per un'ora, schiumando di tanto in tanto. Prepara quindi il "burro al cipollotto". Taglia i cipollotti e mettilo a cuocere con il vino. Quando vedi che il vino si è un po' ristretto, aggiungi il burro. Frulla e setaccia. 
Taglia le verdurine a tocchetti piccoli. Taglia anche la zucca e falla cuocere con 1 cucchiaio di olio.Quando è morbida, frullala e setacciala. Prepara la mousse di formaggio di capra. Ammorbisci il formaggio con il latte, aggiungi la panna montata e mescolare lentamente. 

Cuoci la pasta come fosse un risotto con del brodo vegetale: mettila, cioè, direttamente in un padella e aggiungi il brodo vegetale mano a mano. A circa metà cottura aggiungi le verdurine tagliate a tocchetti. A fine cottura aggiungi il burro al cipollotto.

Impiatta, aggiungendo la mousse al formaggio di capra e la zucca.

COLONNA SONORA Christian Fennesz - Ropa

PERCHE'HO SCELTO QUESTA RICETTA
Da bambina mangiavo spesso la pastina con il formaggino e mi piaceva un sacco. Ho voluto ricreare un piatto che mi ricordasse quel sapore adattandolo alle verdure di stagione. Al posto del formaggino ho usato una mousse di capra che dona la piatto una cremosità leggera e delicata.