Taglia il petto di pollo a listarelle (circa ½ centimetro di spessore per 3 centimetri di lunghezza) e lascialo marinare per una notte (o almeno per 4 ore) in una miscela di salsa di soia, aceto di mele, succo di un limone, lo spicchio d'aglio spremuto (dopo aver tolto l'anima), la radice di zenzero grattugiata e un po' di pepe macinato.

Scola i bocconcini di pollo e infarinali nella maizena. In una padella antiaderente cucina il pollo in abbondante olio. Quando i bocconcini saranno ben dorati, scolali su carta assorbente perché perdano l'eccesso di olio.

Servi con un'insalata - condita con olio, sale e aceto balsamico - di finocchi tagliati finemente e arance spelate a vivo e tagliate anch'esse finemente.

PERCHÉ HO SCELTO QUESTA RICETTA:
Questa ricetta mi è particolarmente cara per la sua storia e la sua lunga gestazione. Si è evoluta in una quarantina d'anni: mia madre l'ha assaggiato da un'amica e l'ha riprodotta, modificandola via via. Anch'io ho aggiunto qualche variante, rendendola quella che oggi propongo ai miei ospiti. Il sapore di questo piatto, realizzato con ingredienti semplici e alla portata di tutte le tasche, è molto delicato, a dispetto del gusto forte di tutti gli ingredienti in gioco.