Metti a cuocere le lenticchie, dopo averle lavate, in una pentola con cipolla, sedano e carota tritati e tre foglie di alloro. Sala, copri con abbondante acqua e cuoci per circa 30 minuti a fuoco dolce.
In una padella cuoci i funghi affettati con 2 cucchiai d'olio e due spicchi di aglio, salali all'ultimo e aggiungi pepe macinato.
Tolto l'aglio, aggiungi il pomodoro pelato dopo aver ricavato un po' di spazio nella padella, spostando i funghi.

Dopo aver fatto insaporire il pomodoro per qualche minuto mescolalo con i funghi e lascia cuocere per qualche minuto ancora. Spento il fuoco, unisci ai funghi il parmigiano grattugiato, il pangrattato e le lenticchie, amalgamando bene il tutto.

Sbollenta nel frattempo le foglie di verza per pochi minuti. Deposita un bella porzione di lenticchie e funghi all'estremità della foglia di verza e arrotola, ripiegando i lembi laterali verso l'interno, racchiudendo la farcitura.

Sistema i fagottini così ottenuti in una pirofila unta d'olio e versa due mestoli di brodo vegetale. Ricopri con carta stagnola e infornare a 200° C per 20 minuti circa.

PERCHÉ HO SCELTO QUESTA RICETTA
Tendiamo a consumare troppi cibi di origine animale e cerco sempre di usare legumi e verdure in preparazioni che possano sostituire la carne senza rinunciare al gusto. 
I fagottini di verza con lenticchie e funghi sono una ricetta vegetariana, appetitosa e attraente anche per chi non mangia volentieri pietanze a base di verdure e legumi. Il ripieno di lenticchie e funghi, per consistenza e aspetto ricorda la carne macinata e soddisfa anche chi preferisce la carne.
I fagottini di verza con lenticchie e funghi sono adatti sia come piatto unico che come secondo piatto.