Pulisci gli asparagi, eliminando la parte legnosa del gambo e pelando la parte finale con un pelapatate. Cuocili a vapore nel cestello della pentola a pressione per due minuti, quindi passali in acqua e ghiaccio. Tagliali a pezzetti, tenendo da parte qualche punta per la decorazione.
Frullali insieme alle mandorle spellate, il sale, un po' di pepe, il basilico (oppure, in alternativa, le foglie di due rametti di prezzemolo fresco), un pezzetto piccolissimo di aglio, l'olio evo, un pò dell'acqua rimasta dalla cottura al vapore e qualche goccia di limone. Dovrai ottenere una crema morbida e vellutata.
Cuoci la pasta al dente e condiscila con la crema di asparagi. A piacere, cospargi con il lievito secco e qualche scorzetta di limone.
Pasta di kamut con crema di asparagi
Cosa ci metto?
180 g. di pasta di kamut
200 g. di asparagi verdi
15 mandorle
sale integrale q.b.
pepe q.b.
qualche goccia di limone
un'idea di aglio
olio evo di ottima qualità q.b.
scorzette di limone
lievito secco q.b. (facoltativo)
una fogliolina di basilico (o prezzemolo)
Info
TEMPO:
30 MINUTI
DIFFICOLTÀ:
Facile
Come lo cucino?
Tutte le mancinità
vegano, no uova, no soia, no latte, vegetariano, poco sodio, no pesce, no crostacei, no lattosio