Preriscalda il forno a 220°. Metti funghi secchi in ammollo in acqua calda per una decina di minuti.
Nel mixer versa il tofu tagliuzzato grossolanamente e l'erba cipollina: trita per qualche secondo. Affetta il cipollotto e la carota a julienne.
Porta a bollore l'acqua in una pentola e versa un cucchiaino di olio extra vergine di oliva. Qualche secondo prima che l'acqua inizi a bollire, versa il sale e la farina di mais a pioggia. Versa poco per volta, mentre con l'altra mano continua a mescolare con una frusta. Fai cuocere per 15 minuti (se la farina di mais è a cottura rapida, cuoci solo 5 minuti!) continuando a mescolare.
Quando la polenta è pronta versa al suo interno il tofu e l'erba cipollina, il cipollotto e la carota e i funghi (strizzati e tagliuzzati!). Mescola energicamente e aggiusta di sale.
Fodera con carta da forno una teglia, olia la sua superficie e versa sopra il composto di polenta. Livella bene. Tagliuzza i pomodori a rondelle e decorare la superficie, versa un goccio di olio extra vergine di oliva.
Inforna a 200° per 40 minuti, fino a che non si sarà creata una croccante crosticina sulla superficie.