ORECCHIETTE CON CREMA DI ZUCCA E PARMIGIANO VEGAN

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Cosa ci metto?

170 g. di orecchiette
200 g. di zucca al forno
un cucchiaio di prezzemolo tritato
1 rametto di rosmarino tritato 
7 foglioline di salvia tritata
¼ di scalogno tritato 
1 cucchiaino di pomodoro concentrato 
peperoncin q.b.
1 spicchio d'aglio
olio evo q.b.

Per il “parmigiano” vegan:
2 cucchiai di lievito alimentare secco
2 cucchiai di germe di grano 
5 mandorle pelate
1 cucchiaino di miso chiaro
sale q.b.


0g 0h 50m


Come lo cucino?

Cuoci la zucca in forno a 200° tagliata in grossi pezzi, finchè non sarà morbida (a metà coprirla per non farla seccare troppo). Frullala fino a ridurla in crema aggiungendo poca acqua o brodo vegetale.

In una padella fai appassire a fuoco dolcissimo lo scalogno in poco olio evo (aggiungi poca acqua a metà cottura per non farlo bruciare) con lo spicchio d’aglio e il peperoncino.

Unisci la salvia e il rosmarino tritati molto finemente e cuoci due minuti, poi aggiungi il pomodoro concentrato diluito in poca acqua, la crema di zucca e cuoci dolcemente per cinque minuti aggiungendo un po’ d’acqua fino ad ottenere una crema vellutata e morbida. Quando mancano due minuti aggiungi il prezzemolo tritato e aggiusta di sale.

Cuoci le orecchiette in acqua salata. Nel frattempo prepara il parmigiano vegan tritando le mandorle e mescolandole al lievito e al germe di grano. Mixa tutto per 30 secondi insieme al cucchiaino di miso chiaro.

Scola la pasta e saltala in padella con la crema di zucca, unendo qualche cucchiaio di acqua di cottura per renderla più cremosa. Servi cosparsa di "parmigiano" vegan.


Se avete la zucca già cotta la ricetta è ancora più semplice e  veloce!


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simona malerba
simona malerba
foodblogger
Architetto di formazione, approdata al mondo del food per una grande passione per la cucina. Mi piace esprimermi attraverso i piatti che preparo, che da vegetariani sono diventati oggi quasi ...vai alla scheda

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