Insalata tiepida di carciofi e avena

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Cosa ci metto?

60 g. di avena
2 carciofi
70 g. di tofu
una manciata di spinacini freschi
2 manciate di prezzemolo
qualche fogliolina di menta
1 cucchiaio raso di capperi dissalati
olio evo q.b. 
uno spicchio d'aglio
brodo vegetale q.b. 
succo di limone

Per la marinata:

salsa di soia chiara
1 cipolotto
una fettina di zenzero


0g 1h 0m


Come lo cucino?

Lava bene l’avena finché l’acqua non sarà limpida, quindi lasciala in ammollo qualche ora.

In una pentola metti l'avena e un volume d’acqua pari a tre volte quello dell’avena. Poni la pentola sul fuoco a fiamma bassa con un coperchio e cuoci finché l’acqua non sarà del tutto assorbita. Una volta cotta, passa l’avena sotto l’acqua fredda e tieni da parte.


Lava e monda i carciofi, poi affettali sottili. Falli saltare in una padella con un po’ d’olio evo, uno spicchio d’aglio e pochissimo sale. Aggiungi poco brodo vegetale (o acqua) e cuoci finché saranno morbidi ma non sfatti (devono restare un po’ croccanti).

Lava e asciuga gli spinacini. Asciuga bene il tofu e taglialo a cubetti piccoli; fallo bollire per due minuti, quindi lascialo marinare 
per 30 minuticon qualche cucchiaio di salsa di soia, lo zenzero e il cipollotto.

Prepara la salsa verde frullando il prezzemolo e la menta con i capperi ben dissalati e l'olio d’oliva necessario a ottenere un salsina liquida per condire l’insalata.

Al momento di servire, salta velocemente l’avena insieme ai carciofi, unisci anche il tofu e continua a cuocere per tre minuti (il tempo di scaldare leggermente il tutto). Versa in un’insalatiera, unisci gli spinacini crudi e condisci con la salsa verde e qualche goccia di limone, se ti piace (e magari anche qualche scorzetta!).


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simona malerba
simona malerba
foodblogger
Architetto di formazione, approdata al mondo del food per una grande passione per la cucina. Mi piace esprimermi attraverso i piatti che preparo, che da vegetariani sono diventati oggi quasi ...vai alla scheda

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