Per cuocere la zucca, tagliala a fette e mettila in forno per circa 40 minuti a 200° finché sarà morbida. Falla raffreddare, elimina la buccia e schiacciala con una forchetta.
Cuoci il miglio come riportato sulla confezione. In una padella, con un cucchiaio di olio, fai stufare la carota, il sedano e la cipolla a fiamma molto bassa finché saranno morbidi. Insaporisci con del curry a piacere. Aggiungi le verdure alla zucca e amalgama. Unisci il miglio, il lievito secco, la farina di riso (solo quella necessaria ad avere un impasto che stia insieme), il coriandolo tritato e aggiusta di sale.
Prendi poco impasto alla volta e con le mani forma le crocchette. Ungi una padella antiaderente con pochissimo olio e cuoci le crocchette, facendole dorare bene da ambo i lati.
Servile accompagnandole con le fette di limone e dello yogurt di soia naturale aromatizzato, a piacere, con dell'erba cipollina o della menta.
CROCCHETTE DI MIGLIO E ZUCCA AL CURRY
Cosa ci metto?
120 g. di miglio
200 g. di zucca cotta al forno
2 cucchiaini di lievito secco
5 cucchiaini rasi di farina di riso
1 cucchiaiodi prezzemolo tritato
½ cucchiaio di coriandolo tritato
un cucchiaio di sedano, carote e cipolla tritati
due cucchiai di olio evo
curry: q.b.
sale: q.b.
125 g. di yogurt di soia
erba cipollina o menta fresche: q.b.
qualche spicchio di limone
Info
Come lo cucino?
Tutte le mancinità
vegano, pochi grassi, no uova, no latte, no glutine, no pesce, vegetariano, poco sodio, no lattosio, no guscio, no crostacei, curioso alimentare