CROCCHETTE DI MIGLIO E ZUCCA AL CURRY

LOVE
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Cosa ci metto?

120 g. di miglio
200 g. di zucca cotta al forno
2 cucchiaini di lievito secco
5 cucchiaini rasi di farina di riso
1 cucchiaiodi prezzemolo tritato
½ cucchiaio di coriandolo tritato
un cucchiaio di sedano, carote e cipolla tritati
due cucchiai di olio evo
curry: q.b.
sale: q.b.
125 g. di yogurt di soia
erba cipollina o menta fresche: q.b.
qualche spicchio di limone


0g 1h 15m


Come lo cucino?

Per cuocere la zucca, tagliala a fette e mettila in forno per circa 40 minuti a 200°  finché sarà morbida. Falla raffreddare, elimina la buccia e schiacciala con una forchetta.

Cuoci il miglio come riportato sulla confezione. In una padella, con un cucchiaio di olio, fai stufare la carota, il sedano e la cipolla a fiamma molto bassa finché saranno morbidi. Insaporisci con del curry a piacere. Aggiungi le verdure alla zucca e amalgama. Unisci il miglio, il lievito secco, la farina di riso (solo quella necessaria ad avere un impasto che stia insieme), il coriandolo tritato e aggiusta di sale.

Prendi poco impasto alla volta e con le mani forma le crocchette. Ungi una padella antiaderente con pochissimo olio e cuoci le crocchette, facendole dorare bene da ambo i lati.

Servile accompagnandole con le fette di limone e dello yogurt di soia naturale aromatizzato, a piacere, con dell’erba cipollina o della menta.


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simona malerba
simona malerba
foodblogger
Architetto di formazione, approdata al mondo del food per una grande passione per la cucina. Mi piace esprimermi attraverso i piatti che preparo, che da vegetariani sono diventati oggi quasi ...vai alla scheda

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