Taglia il pollo a dadini e fallo rosolare nella farina di riso al volo (giusto un passaggio velocissimo, perché altrimenti in fase di cottura si addenserà troppo).

In un wok o in una pentola antiaderente fai soffriggere l'olio con lo scalogno; aggiungi quindi lo zenzero.

Versa nella pentola i bocconcini di pollo e fallii dorare, sfumandoli quindi con un bicchierino di brandy.

Aggiungi la salsa senza glutine fatta in casa, preparata mescolando a fuoco lento l'aceto balsamico, lo zucchero e un po' di peperoncino (in alternativa, puoi usare 3-4 cucchiai di salsa di soia senza glutine). Amalgama bene gli ingredienti.

Aggiungi le mandorle, dopo averle dorate tostandole qualche minuto nel forno a 180°. Porta il pollo a cottura allungando eventualmente la salsa senza glutine con un po' di acqua calda per evitare che si attacchi.