Sbuccia le pere e tagliale a fettine sottili. Mettile in una padella con un cucchiaio di acqua e fai cuocere per pochi minuti (devono ammorbidirsi ma rimanere compatte).

Nel frattempo, in un pentolino, sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi il vino Recioto e amalgama bene.

Metti il pentolino a bagnomaria e cuoci per pochi minuti, sempre mescolando, e togli dal fuoco appena lo zabaione sarà diventato denso e cremoso. 

Disponi le pere in cocottine monoporzione. Versavi sopra lo zabaione, e per finire sbriciola gli amaretti sulla superficie:

Servi caldo.