Comincia stemperando la farina di ceci in poca acqua tiepida fino a formare una pastella fluida; aggiungi quindi sale, pepe e un cucchiaio di olio.

Monda i carciofi eliminando le foglie esterne e il fieno centrale. Affettali finemente e cuocili in padella con olio, aglio tritato e poca menta (o maggiorana); regola di sale e pepe.

Fai scaldare un quarto dei carciofi in una piccola padella antiaderente leggermente unta. Appena i carciofi sono ben caldi, versa un mestolino di pastella di ceci a coprire il fondo in uno strato sottile. Copri con un coperchio e lascia addensare il tortino per pochi minuti. Infine, lascia dorare a padella scoperta.

Gira il tortino con l'aiuto del coperchio e completa la cottura sull'altro lato. Il tortino deve risultare ben dorato e croccante. 

Servi caldissimo, spruzzato di abbondante succo di limone (questo permettererà all'organismo di fissare il ferro contenuto nei carciofi!).