Preleva la scorza dell'arancia, privala dell'albedo (la parte bianca e spugnosa) e tagliala a listarelle; grattuggia la scorza del limone. Metti le scorzette in una ciotola e aggiungi lo sciroppo d'agave; mescola tutto con cura.

Riscalda appena i 200 ml. di acqua (o il succo degli agrumi) e incorporala al composto di scorze e sciroppo. Mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Setaccia la farina e aggiungi le spezie; unisci il composto agli ingredienti umidi e mescola bene con una frusta a mano. 

Versa l'impasto in uno stampo (va bene quello da plumcake con carta forno); lascia cuocere per 35 minuti nel forno ventilato preriscaldato a 170°C.

Il pain d'epices appena sfornato sarà morbido e profumato; è possibile conservalo anche a lungo, se non lo mangi entro la prima mezz'ora. 

Curiosità: puoi modificare la composizione della farina come abbiamo fatto noi, che abbiamo utilizzato un mix composto da 150 gr. di farina di riso  e 100 gr. di farina di grano saraceno, entrambe biologiche.