Lava i peperoni e le zucchine, pela le melanzane (tenendo da parte la buccia tagliata a listarelle) e taglia tutte le verdure a cubetti.
Sbollenta i pomodori e poi pelali eliminando i semini, quindi tagliali a concassè.
In una padella versa un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, fai insaporire e unisci tutte le verdure. Copri e lascia cuocere aggiungendo dell\'acqua se necessario. A metà cottura aggiungi la passata di pomorodo, sala e lascia cuocere.
In un'altra padella, friggi la buccia della melanzana. Intanto, cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scola e unisci al condimento in padella.
Impiatta guarnendo con la buccia fritta.