Crema di ceci e castagne con fili di patate e stelle di barbabietola

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Cosa ci metto?

Per la crema di ceci:
800 g.di ceci lessati
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
acqua tiepida q.b. 
sale e pepe nero q.b.

Per le castagne:
20 castagne lessate (perfette quelle piccole già pronte all'uso)
un rametto di rosmarino fresco
un peperoncino secco piccolo

Per i fili croccanti di patata:
1 patata grande
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Per la composizione del piatto:
1 barbabietola cotta al forno
4 rametti di rosmarino
peperoncino piccante a pezzettini
sale nero

 


0g 0h 40m


Come lo cucino?

Pela una piccola barbabietola cotta in forno e tagliala a fette di circa 4 mm. 
Con l'apposita formina, ritaglia le fette ricavandone delle stelle (circa 3 per porzione); conservale a temperatura ambiente, coperte da pellicola trasparente.

Frulla i ceci lessati aggiungendo sale, pepe nero, olio extra vergine di oliva e l'acqua necessaria per ottenere una crema vellutata e molto morbida.

Scalda a fiamma bassa la crema di ceci.

Nel frattempo, in una padella antiaderente scalda un cucchiaio di olio extra vergine di oliva con un rametto di rosmarino fresco e del peperoncino piccante a fettine; rosola quindi a fiamma vivace le castagne lessate, in parte a pezzettoni e in parte intere e private della loro pellicina marrone. Le castagne dovranno dorarsi senza però seccarsi. Metti da parte.

Taglia a fili sottilissimi una patata grande e friggili in una padella antiaderente con un po' di olio. Dovranno risultare molto croccanti e dorati ma mai troppo scuri. Una volta cotti,  lasciali scolare su della carta assorbente da cucina.

Componi il piatto, mettendovi all'interno due cucchiai di crema di ceci e sistemandovi sopra prima le castagne, poi i fili croccanti di patata e per ultimo le stelle di barbabietola. Aggiungi del sale nero e qualche pezzettino di peperoncino piccante.

Decora con del rosmarino fresco e servi la vellutata calda o appena tiepida.

Note:
La crema di ceci con castagne e fili di patate è una ricetta completa e armoniosa, dove tutti gli ingredienti contribuiscono al raggiungimento dell'equilibrio perfetto. La cremosità dei ceci, la consistenza importante delle castagne al rosmarino e la croccantezza dei fili di patata conferiscono carattere al piatto. Dulcis in fundo...le stelle di barbabietola cotte in forno, per completare il cerchio perfetto con una nota fresca e succosa. Una ricetta dai toni rustici che, contestualizzata e curata nei dettagli, sa diventare un'alternativa sfiziosa al classico primo di Natale o del vostro menu delle prossime feste.

 


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Cristina Saglietti
Cristina Saglietti
foodblogger
Da piccola giocavo con i libri di cucina di mia mamma. Immaginavo di dover comporre dei menù per meravigliosi banchetti. Sfogliavo quei libri infinite volte alla ricerca di foto che mi ...vai alla scheda

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