Fai bollire il riso rosso in acqua e anice. Quando è pronto, scolalo e condiscilo con olio extra vergine d'oliva.  

Sbollenta per due minuti le foglie di pan di zucchero, quindi immergile subito in acqua fredda.
Componi dei fagottini aggiungi il riso rosso, precedentemente bollito, e chiudili con uno stelo di erba cipollina.

Inforna a 150° per 5 minuti.

Per preparare le salse, monda e fai appassire la zucca e le colerizze in un tegame con un po' di olio e il porro tagliato a rondelle. Quando sono cotte, frullale con un minipimer, aggiungendo olio a filo e un po' di sale.

Componi il piatto "disegnando" due cerchi colorati nel piatto e adagiandovi sopra il fagottino appena sfornato. Aggiungi della granella di pistacchi, foglioline di menta e un filo di miele millefiori.

Curiosità: le colerizze sono un ortaggio tipico della zona del barese e fa parte della famiglia delle brassicacee. Un tipico abbinamento è con il purè di fave.