PUREA DI FAVE E CICORIELLE CON PECORINO E CIOCCOLATO

LOVE
1
Cosa ci metto?

Per 6 persone

500 g. fave di Carpino secche
1 foglia di alloro
1 costa di sedano
1 scalogno
3 patate
10 grani di pepe nero
3 fette di pane raffermo
1,5 kg. di cicorielle miste
50 g. di cioccolato fondente 85%
3 fette di pecorino semi-stagionato
250 ml. di olio
peperoncino piccante
sale
acqua


3h


Come lo cucino?

Metti a bagno le fave coperte per 12 ore.

Togli nasello e buccia, versa in una pignatta con alloro, scalogno, sedano, pepe e peperoncino, chiudi con fettine di patata e copri interamente con acqua.

Cuoci per circa 2 ore a fiamma debole. Aggiungi il sale, controlla il livello dell'acqua e comincia a battere le fave col cucchiaio di legno. Aggiungi il pane raffermo per una consistenza cremosa. Aggiungi olio a filo.

Nel frattempo monda e lava le cicorielle. Sbollentale per pochi minuti e raffreddale in acqua fredda, condendole con un filo d'olio. Sala leggermente.

Taglia pecorino e cioccolato a scaglie. Versa un'abbondante cucchiaiata di purea di fave accanto a una forchettata di cicorielle e condisci con l’olio. Termina con una spolverata di cioccolato tritato e pecorino.

Curiosità: la fava di Carpino è un presidio Slow Food per la tutela della biodiversità. Di dimensioni medio piccole e con una fossetta nella parte inferiore, è verde al momento della raccolta e, con il tempo, diventa color bianco sabbia. Ha buccia sottile e polpa tenera e contiene elevate quantità di proteine, fibre e zuccheri complessi a lento assorbimento.

Credits
Direzione editoriale: Flavia Giordano
Direzione creativa: Lorenza Dadduzio


Tutte le mancinità di questa ricetta
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Flavia Giordano
Flavia Giordano
foodblogger
Sin da piccola mi sono intrufolata nelle cucine di tutto il mondo dove ho iniziato a collezionare odori, sapori e nomi che raccolgo in una mia personalissima nomenclatura mentale. Naso da ...vai alla scheda
Lorenza Dadduzio
Lorenza Dadduzio
foodographer
Piccola piccola. Diresti quasi smiltza. Ma con occhi grandi e mani curiose che scorrono e attraversano la superficie del mondo, desiderose di assaporare e trasformare ogni cosa in bellezza ...vai alla scheda
Amula
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chef
Cuochi a domicilio per professione ed erborinatori appassionati, proponiamo una cucina creativa e sostenibile. Selvatiche e aromatiche saltano di prepotenza nelle nostre pentole insieme alle ...vai alla scheda

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