In una terrina mescola acqua e zucchero aggiungendo, poco alla volta, la farina setacciata e la fecola di patate. Unisci, a filo, l'olio extravergine di oliva e, successivamente, il lievito, ora mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il succo di arancia e, delicatamente, le bacche di goji e le gocce di cioccolato. Versa l'impasto in uno stampo da Pandoro unto e infarinato e inforna a 180° per 45 – 50 minuti.

Sforna il Pandoro e lascialo raffreddare su una gratella, poi decoralo con zucchero a velo e portalo in tavola. 

Curiosità

Prima di sfornare il pandoro lascialo riposare per qualche minuto in forno.
Puoi accompagnare il Pandoro vegano alle gocce di cioccolato e bacche di goji anche a una buona tazza di thé verde nei pomeriggi delle feste davanti al camino. 
Invece che il solito stampo in alluminio, puoi usare stampi - anche di cartone - dalle varie e svariate forme.