Prepara un battuto con sedano, carota e cipolla. In una capiente pentola fai soffriggere lo spicchio d'aglio con l'olio extravergine d'oliva e qualche cucchiaio d'acqua tiepida. Appena prende colore, toglilo e versa il battuto.
Fai stufare qualche minuto, quindi taglia a strisce sottili il cavolo verza, le bietole e gli spinaci e unisci le verdure al soffritto. Aggiungi la zucchina finemente tagliata, i fagioli e 2 litri di acqua. Sala a piacere e fai sobbollire il minestrone per un'ora abbondante.
Servi con un filo di olio a crudo e una macinata di pepe.
MINESTRONE DELL'ARTUSI
Cosa ci metto?
Per 4 persone
150 g. di fagioli borlotti freschi
100 g. di spinaci
50 g. di bietole erbette
½ cavolo verza
1 spicchio d’aglio
1 carota
1 gambo di sedano
½ cipolla
1 zucchina
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Info
TEMPO:
1 ORE
DIFFICOLTÀ:
Media
Come lo cucino?
Tutte le mancinità
vegano, pochi zuccheri, no uova, no lattosio, no glutine, no soia, poco sodio, no pesce, vegetariano, no latte, no guscio, zero spreco , no crostacei