Metti a bagno i funghi secchi in una ciotola di acqua calda per almeno 30 minuti.

Prepara il sugo facendo un battuto con il sedano, la carota e la cipolla. Fai soffriggere le verdure con l'olio extravergine d'oliva e un cucchiaio di acqua tiepida. Unisci i funghi strizzati e tritati grossolanamente. Aggiusta di sale e pepe, quindi aggiungi i pomodori pelati schiacciati con i rebbi della forchetta. Lascia sobbollire a fuoco lento per almeno 25 minuti.

Nel frattempo prepara la besciamella facendo tostare la farina nell'olio, aggiungi il latte vegetale, mescola con la frusta in modo che non si formino grumi, quindi aggiusta di sale e pepe e profuma con una grattugiata di noce moscata.

Cuoci i maccheroni al dente, passali nel sugo e lasciali insaporire unendo a questo punto un poco di prezzemolo tritato. In una pirofila da forno versa i maccheroni con il sugo, copri con la besciamella vegetale e cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti, fino a che non si sarà formata una crosticina dorata.