Versa la panna di soia in un pentolino, aggiungi i pistilli di zafferano e fai ridurre il composto sul fuoco.
Monda e taglia a cubetti le verdure e falle stufare con un filo d'olio.
Prendi due fogli di carta assorbente, bagnali e appoggiali sul tagliere. Inserisci quindi tra i due fogli bagnati la carta di riso, in modo che diventi morbida e si possa piegare.
Poni al centro di ogni foglio di riso un cucchiaio di verdure, quindi ripiegalo arrotolandolo in modo da formare dei piccoli bocconcini lunghi e stretti.
Preriscalda il forno a 180° per 10 minuti. Spennella i bocconcini con l'olio e inforna per 7-8 minuti nel forno già caldo.
Versa sul fondo del piatto la crema allo zafferano e appoggia due involtini a testa.