Pesa le uova con il guscio: avrai così il peso del burro, dello zucchero, e della farina di riso. A quest'ultima dovrai aggiungere 50 g. (le farine senza glutine assorbono molto di più i liquidi).

Con una frusta elettrica frulla le uova con lo zucchero (senza separare i tuorli dagli albumi) e fai in modo che il composto diventi tre volte il suo volume iniziale; a questo punto, aggiungi il burro leggermente ammorbidito, la farina setacciata e il lievito. 

Prepara una teglia con burro e farina, per evitare che il composto si attacchi in fase di cottura.

Versa il composto nella teglia e aggiungi in superficie, fino quasi a coprirla, la frutta che preferisci (pesche, mele, uva, pere, fichi...) precedentemente lavata e tagliata a fette sottili (se sono troppo spesse possono finire sul fondo!).
Spolvera il tutto con lo zucchero di canna.

Preriscalda il forno a 180°C in fuzione "statica" e inforna per 40 minuti; trascorso questo tempo, inserisci la funzione "ventilato"  e termina la cottura per altri 5-10 minuti.

A questo punto puoi aprire il forno e controllare il grado di cottura inserendo uno stecchino al centro della torta; se l'impasto è cotto, lo stecchino sarà completamente asciutto (prova in diversi punti: spesso l'umidità può dipendere dalla frutta). 

Lascia riposare la torta nella teglia coperta da un canovaccio umido; appena raffreddata, puoi toglierla dallo stampo e servirla intera o a quadratoni, spolverando con dello zucchero a velo e decorando con le foglioline di menta.