Taglia le mele a cubetti piccoli, mettile in padella con lo zucchero, il limone, la cannella e fai cuocere. Quando sono appassite, aggiungi il miele e lasciale caramellare.

Mescola tutti gli ingredienti solidi (farina, zucchero, cannella, lievito, bicarbonato).
Prepara il sostituto delle uova e mescolalo con il latte e la vaniglia.
Impasta tutti gli ingredienti, aggiungi quasi tutte le mandorle ed infine le mele. Versa nella teglia rivestita con carta da forno.

Cospargi la superficie con le mandorle rimaste ed un po' di zucchero di canna.
Cuoci a 180° in forno ventilato per 30 minuti.