BIOMANCINA ZUCCHINE RIPIENE DI ORZO IN LETTO DI CREMA DI CECI

cosa ci metto

Cosa ci metto?

Per 4 persone

2 zucchine grandi (circa 1 kg)
150 g di orzo
1 cipolla
150 g di pomodorini ciliegina
olive verdi o nere denocciolate
lievito secco alimentare in fiocchi
1 cucchiaio colmo di capperi
aglio
olio
sale rosa dell'Himalaya
curry (o pepe)

Per la crema di ceci
200 g di ceci cotti
3 cucchiai di olio
1 cucchiaio di cumino e finocchio
1 cucchiaino scarso di sale rosa
erba cipollina
aglio (una metà)
succo di mezzo limone
sale

Per guarnire
capperi e/o fili di erba cipollina

Info info ricetta

tempo preparazione
TEMPO: 1 ORE 30 MINUTI
difficolta
DIFFICOLTÀ: Media

come lo cucino Come lo cucino?

Per prima cosa, dopo averlo messo in eventuale ammollo, cuoci l'orzo secondo il tempo e le modalità indicate sulla confezione, scolandolo 10-15 minuti prima.

Prepara la crema di ceci. Frulla i ceci cotti e raffreddati assieme all'erba cipollina e all'aglio.
Versa la crema in una ciotolina. Aggiungi mescolando il cumino e il finocchio, il succo di mezzo limone e il sale.
Lascia riposare e raffredda in frigorifero.

Adesso lava e taglia a metà le zucchine.
Scavale nel cuore tenendo da parte la polpa, che tagliuzzerai a cubetti e metterai in una ciotola capiente.

Riduci in pezzetti le olive, la cipolla e i pomodorini.
Unisci gli ingredienti ai cubetti di polpa di zucchina (se non gradisci il sapore della cipolla poco cotta, puoi prima saltarla in padella con un poco di acqua, olio e zucchero di canna).

Mischia tutti gli ingredienti e aggiungi un cucchiaio scarso di lievito, i capperi, il pepe (o il curry) e, solo se necessario, altro sale.

Riempi quindi le zucchine con il composto e disponile vicine e ben strette l'una all'altra in una teglia con un pò d'acqua, olio e due tre spicchi d'aglio interi.
Termina con il condimento avanzato, coprendo tutta la teglia.
Spolvera infine con il lievito e, se vuoi, con del pangrattato.

Inforna per 30 minuti a 200 gradi.

Stendi la crema di ceci (ormai fredda) sul fondo del piatto, e adagiaci sopra la zucchina ripiena.

Guarnisci con i capperi e/o alcuni fili di erba cipollina. 

Tutte le mancinità

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Bruna D. Tonelli
redattore

Bruna D. Tonelli

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Verdura, frutta, spezie e cereali... I colori delle mie giornate. Scegliere un'alimentazione vegana (che includa solo qualche uovo "spontaneo" di gallina allevata a terra),... [continua a leggere]