Lava la zucchina e tagliala a metà nel senso della lunghezza.
Svuota le due metà con uno scavino e tieni da parte la polpa.
Inforna le metà a 180 gradi.

Poni, in una pentola a pressione, il riso, una cipolla tagliata a cubetti, un pizzico di peperoncino secco, metà della polpa che hai ricavato dalla zucchina, un pizzico di sale rosso e acqua quanto basta in modo tale che il tutto sia coperto da almeno un dito abbondante di liquido.
Lascia cuocere per una mezz'ora circa dal fischio.

Intanto, in una pentola, metti il resto della polpa della zucchina, l'altra cipolla tagliata a cubetti, i friggitelli e i pomodori tagliati a rondelle.
Aggiungi un pizzico di sale e di curcuma, e un bicchiere di acqua.
Cuoci le verdure in modo tale che non siano stracotte, ma neanche brodose.
Mescola di tanto in tanto, e aggiungi acqua quando necessario.
A fine cottura aggiungi il basilico tritato.

Trascorsi i 30 minuti, apri la valvola della pentola a pressione e togli il coperchio.
Controlla la cottura del riso (a me piace un po' croccante), mescola e aggiusta di sale.
Fai assorbire l'acqua residua, se necessario. Aggiungi un cucchiaio di olio e il prezzemolo tritato, e mescola.

Sforna le due barchette di zucchina e riempile una con il riso, e l'altra con le verdure.
Inforna per altri 15 minuti, quindi accendi il grill e lascia che si formi una deliziosa crosticina!

P.S: Io non ce l'ho fatta a mangiarla tutta...quindi quella col riso l'ho consumata a pranzo e quella con le verdure a cena!