Snocciola e metti in ammollo i datteri (insieme con le mandorle o le nocciole) in acqua per 3 ore. Estraili dall'acqua, sgoccialali e riponili nel frullatore, insieme con la panna di cocco, il cacao amaro e la farina di carrube.
Frulla finché il composto non raggiunge una consistenza quasi omogenea che ti permette di lavorarlo in piccole palline (se ne ottengono all'incirca 20). Se il composto dovesse risultare poco asciutto, puoi aggiungere della farina di cocco ancor prima di comporre le palline, per poi rotolarle in altra farina.
Riponili in frigo per almeno una mezzoretta prima di servirli.
Consigli: per una versione più speziata, puoi aggiungere al composto un cucchiaino di cannella o di granella di cioccolato.
Curiosità: i datteri Medjoul sono una delle varietà più pregiate, perchè hanno polpa più morbida e succosa. Sono una fonte naturale di zuccheri di pronto utilizzo, contengono ferro, vitamine del gruppo B e fibre. Un consiglio quando si acquistano i datteri: fai attenzione alla preparazione, spesso la confezione contiene additivi e sciroppo di glucosio. Sarebbe preferibile acquistare un prodotto che riporti in etichetta la dicitura "datteri al naturale".