Pulisci i carciofi, eliminando le foglie esterne, la punta e la barbetta interna; tagliali a quarti e ogni quarto in 3 spicchi. Tuffali in una ciotola piena d'acqua in cui avrai strizzatto il succo di un limone via via che li prepari. Pulisci anche i gambi eliminando lo strato esterno più duro e tuffa nell'acqua al limone anche quelli.
Scalda un po' d'olio in una padella a fondo spesso o in un wok, unisci i cipollotti affettati finemente (compresa la parte verde) e un pizzico di sale. Lascia cuocere a fuoco basso per qualche minuto poi unisci le fave sgusciate e sciacquate e i carciofi sgocciolati. Riduci i gambi in rondelle sottili e aggiungili al resto.
Lascia insaporire qualche minuto, poi aggiungi acqua fino a coprire le verdure e lascia cuocere a pentola coperta e fuoco medio per circa 30 minuti.Unisci sale e pepe a fine cottura, elimina l'acqua in eccesso se presente e servi caldo o tiepido guarnendo con menta fresca tritata e scorza di limone grattugiata.