Lessa le patate con la buccia per 15-20 minuti, finchè riusciurai ad infilzarle con una forchetta senza fare troppa resistenza. Scolale, lasciale raffreddare un po', elimina la buccia e schiacciale con uno schiacciapatate dentro una ciotola capiente.
Mentre le patate cuociono, prepara il brodo vegetale. Unisci al brodo gli spicchi d'aglio schiacciati e i rametti di timo, porta a bollore, poi spegni il fuoco e lascia in infusione finchè le patate non saranno pronte.
Filtra il brodo, rimettilo nella sua pentola e unisci l'olio. Lascia scaldare due minuti sul fuoco e quando l'olio inizia a
far rumore spegni subito. Coordinati in modo che sia le patate sia il preparato di brodo e olio siano caldi.
Condisci le patate con sale e pepe, aggiungi una grattugiata di noce moscata se ti piace e unisci il composto di
brodo e olio a filo, mescolando senza fermarti con un cucchiaio di legno finchè il purè sarà liscio. Guarnisci con l'erba cipollina o il prezzemolo tritato.