Pulisci i carciofi come di consueto tenendo da parte le foglie esterne e i gambi per questa ricetta. Sbuccia i gambi con un pelapatate. Metti le foglie e i gambi sbucciati in una pentola a pressione con un filo d'olio e lascia rosolare per qualche minuto.

Copri d'acqua o brodo e chiudi il coperchio. Fai cuocere 20 minuti dal fischio. Sbuccia lo spicchio d'aglio e frullalo con la mollica di pane, il prezzemolo, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. Imburra la teglia con gli stampini e foderali con le briciole così ottenute.

Trascorsi 20 minuti, fai sfiatare la pentola a pressione, scola le foglie e passale al passaverdura. Metti la crema ottenuta in una ciotola e unisci le uova, le briciole avanzate, il formaggio grattugiato, il riso, sale e pepe e lavora con una frusta.

Versa il composto negli stampini e informa a 180 gradi per 25 minuti. Con un riga-limoni ottieni delle striscioline di buccia di carota. Sforna gli sformatini, disponili nel piatto da portata e decorali con i riccioli. Servi gli sformatini caldi.