Inizia con il denocciolare le ciliegie (armati di un pò di pazienza!) Quando tutte le ciliegie saranno prive del nocciolo, la loro polpa dovrà essere bagnata con il succo di limone: quindi aggiungi un cucchiaio di zucchero.

In una ciotola a parte sbatti le uova e lo zucchero rimanente: quando si sarà formata una cremina priva di grumi, aggiungi un pizzico di sale, l'olio e il latte di riso.
Dopodiché aggiungi mescolando velocemente la farina setacciata con il lievito con i semi del baccello di vaniglia (o la vanillina). Aggiungi all'impasto le ciliegie.

L'impasto per i muffin è pronto!

Inforna gli stampini in forno a 200°, e lascia cuocere per 15 minuti.

Curiosità: i baccelli di vaniglia sono i frutti di un'orchidea tropicale originaria del Messico, la Vanilla planifolia. Sembra che la polpa estratta dai baccelli fosse utilizzata già da millenni dalle popolazioni locali per aromatizzare bevande e cioccolato.