Sbuccia e taglia le mele a pezzettini, tienile da parte in una ciotola con il succo di limone per non farle annerire.

Mixa con lo sbattitore le uova con lo zucchero di canna e aggiungi la ricotta quando lo zucchero sarà sciolto.

Unisci man mano tutti gli altri ingredienti (latte, lievito, scorza di limone, un cucchiaino di cannella, sale) e continua a mixare.
Aggiungi a pioggia la farina lentamente e continua a mescolare, infine aggiungi le mele e amalgama il tutto.

Mescola il composto in una tortiera in silicone (per evitare di imburrare la teglia) e cospargi la superfice con un mix di cannella e zucchero a velo.

Inforna nel forno preriscaldato a 180° per 1 ora circa.