Metti a bagno i ceci per 24 ore.
Assicurati dopo le ore d'immersione, di risciacquare energicamente i ceci  sotto acqua fredda.

Io suggerirei di cuocere i ceci in brodo vegetale con aggiunta di alcune foglie di lauro. Mantieni i ceci sul fuoco fino a che hanno raggiunto un grado di cottura adeguato (non troppo cotti) per poi saltarli in padella con paprika, kurkuma, pepe e cumino, cipolla tagliata a velo ed un pizzico di sale. Il tutto adagiando preventivamente in padella due cucchiai d'olio extra vergine d'oliva (non fatelo fumare).

A questo punto metti nel robot da cucina il succo di 2 lime , avendo cura di grattuggiare la buccia prima di ottenerne il succo dai frutti, la buccia grattuggiata, un cucchiaio di thaina, 50 ml di latte di soya ed emulsionate fino ad ottenere un crema finissima.

Per la cruditè di verdure: a te la scelta....basta che siano di stagione e bio possibilmente, monda e taglia le verdurine a misura a te gradita e riponile in acqua fredda acidulata (succo di limone).

La salsa: per i piu golosi....metti nel frullatore 2 bietole ditroit preventivamente cotte ad immersione, 20 foglioline di menta, uno spruzzo d'aceto, pepe e sale a tuo piacimento, 40 ml d'olio d'oliva e parti con il tuo robot fino ad ottenere una crema squisitamente densa e profumata.

È ora di comporre il piatto: su di un piatto piano, adagia un coppapasta unto preventivamente in olio, aggiungi l'hummus di ceci lasciando 1cm al bordo per poi completare con la tua salsa di bietola.
Sfila il coppapasta gentilmente ed adagia le tue cruditè componendo il piatto, ricordandoti di unire un filo d'olio a crudo prima di servire.

Curiosità: in questa ricetta si consigliano verdure a piacimento, preferibilmente di stagione. Consumare secondo la stagionalità significa avere verdure più saporite, più ricche di nutrienti e meno costose. Inoltre avremo rispettato l'ambiente e il ciclo vitale della pianta stessa.