Cucina Mancina - SEMIFREDDO ALLE MANDORLE SENZA GLUTINE

SEMIFREDDO ALLE MANDORLE SENZA GLUTINE

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Cosa ci metto?

Ingredienti per 8 persone:
100 g di mandorle con la pelle
120 g di zucchero semolato
un cucchiaio di zucchero di canna
250 g di panna vegetale per dolci
2 uova
4 g di colla di pesce
40 g di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
olio di mandorle per lo stampo

Ingredienti per la decorazione:
2 pere
caramello

Info

TEMPO: 40 MINUTI

DIFFICOLTÀ: Facile

Come lo cucino?

Trita le mandorle con 40 g di zucchero, quindi mettile in una casseruola sul fuoco e falle caramellare mescolando con un cucchiaio di legno. Versa il croccante su di una superficie fredda ricoperta con carta da forno. Stendi il croccante, fallo raffreddare e quindi tritalo.
Monta la panna - tutta, meno due cucchiai - con lo zucchero a velo e mettila in frigo. Ammorbidisci la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda, strizzala e scioglila nei 2 cucchiai di panna, precedentemente scaldata.
A parte monta a spuma i tuorli con la vanillina e lo zucchero semolato residuo versando a filo la colla di pesce sciolta nella panna. Montati gli albumi a neve ferma, incorporali delicatamente ai tuorli mescolando dal basso verso l'alto. Aggiungi al composto il croccante tritato e la panna montata, amalgamando delicatamente.
Versa la massa nello stampo spennellato con olio di mandorle, coprila con pellicola e poni il dolce in freezer per almeno 5/6 ore.
30 minuti prima di servirlo, sposta il dolce nel frigo. Quindi decoralo con una dadolata di pere leggermente caramellate in un padellino con un cucchiaio di zucchero di canna.