Unisci metà delle due farine e aggiungi un pizzico di sale. Versa nel composto il lievito di birra sciolto in 1/3 di bicchiere di acqua tiepida e impasta fino ad ottenere una pasta morbida e non appiccicosa.
Fai lievitare in un contenitore coperto per 2 ore in forno riscaldato per pochi minuti al minimo (e poi spento).

Mescola insieme la farina con lo zucchero e il miele, aggiungi l'olio e la cannella e infine il panetto lievitato aggiungendo acqua tiepida. Il risultato sarà un panetto elastico e morbido.

Stendi l'impasto di pochi millimetri di spessore e crea dei triangoli lunghi.
Arrotola ogni triangolo a partire dalla base fino alla punta e arrotonda le punte del cornetto appena formato.

Riponili in forno abbastanza distanti tra di loro su carta da forno e lasciali lievitare tutta la notte e coprili con carta stagnola unta.

Al mattino cuoci i cornetti a 180° x 15' in forno preriscaldato.