Io la preparo col mio amato lievito madre. Ecco perchè i tempi biblici di preparazione. Ma suggerirò anche una via di fuga per gli impazienti o chi non è portatore sano di lievito madre. L'impasto deve risultare morbidissimissimo, oltre il limite dell'appiccicoso! Il segreto è quasi tutto lì. Va incorporata taaanta aria e va sviluppata la gabbia di glutine che farà formare quegli alveoli responsabili della leggerezza della focaccia. Come accorgersene in soldoni? La pasta "fila".
Si solleva l'impasto in ciotola ( se si lavora a mano ) con le dita aperte, immaginando di essere una piccola escavatrice.

Ungi generosissimamente, al limite dello scandaloso, una teglia ( meglio se in alluminio, per intenderci quelle della nonna sono le migliori), adagia l'impasto e allargarlo delicatamente con delle delicate pressioni dei polpastrelli. Dissemina olive con la consueta generosità che la focaccia richiede. Non ci provate a ridurre. Se avete pensieri dietetici, dimenticate la focaccia.