E' un piatto facile, veloce e dal meraviglioso impatto cromatico. Sappiamo fare tutti la pasta?
Cotta la barbabietola ( richiede fino ad un'ora ) o adottata la scorciatoia di utilizzarne una preparata la sera prima, la uniscI alla semola di grano duro.
Lavori l'impasto e, se è necessario, aggiungi acqua a temperatura ambiente fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea.
Lascia riposare l'impasto, coperto, per mezz'ora ( per velocizzare posso mettere a bollire l'acqua )
Prepara il condimento con dei pomodori secchi sott'olio, capperi, prezzemolo tritato e pepe.
Ricava un rotolino di 1cm di diametro circa. Non resta che provare, ma attenzione, creano dipendenza!
Curiosità: il colore rosso delle barbabietole è dovuto alla presenza delle betalaine, pigmenti naturali dall'azione antiossidante e antiinfiammatoria, e protettiva verso i radicali liberi. vengono molto utilizzate dall'industria alimentare come coloranti.