INVOLTINI DI BIETOLA RIPIENI ALL'HUMMUS DI CECI NERI BIO

cosa ci metto

Cosa ci metto?

1 kg di foglie di bietola pulite e separata dal gambo
400 gr di ceci neri Bio dell'Alta Murgia cotti
Olio EVO qb
500ml latte di riso
100 gr mandorle tritate tostate
100gr scaglie di patata disidratata
2 cucchiai di farina di farro Bio
1 Limone
Aglio
Cannella qb
Pepe qb 

 

Info info ricetta

tempo preparazione
TEMPO: 2 ORE
difficolta
DIFFICOLTÀ: Sfida

come lo cucino Come lo cucino?

Per la besciamella di patate e farro: in un pentolino riscalda Il latte di riso (non portate ad ebollizione mi raccomando). Aggiungi le scaglie di patata e la farina setacciata, fai addensare senza mai smettere di mescolare.
Una volta raggiunta la densità gradita,spegni il fuoco e continuando a  lavorare, aggiungi 2 cucchiai di olio,un pizzico di  pepe e cannella. Fai riposare, travasando il composto in una coppa di ceramica.   

Per l'hummus: prendi i ceci neri Bio cotti e ponili in un colino o in uno scola pasta,  per eliminare l'acqua in eccesso .
Ponili nel mixer a lame, aggiungi il succo del limone (filtrato), 3 cucchiai di Olio EVO e l'aglio a pezzettini (decurtandone precedentemente il cuore). Mixa il tutto sino ad ottenere un composto spumoso.
Fai riposare e mettete in una sac a poche.

Per le bietole : porta ad ebollizione,in un pentolino capiente, l'acqua. Spegni il fuoco. Versa le foglie precedentemente lavate. Aspetta una decina di minuti, in modo che l'acqua sia tiepida.
Stendi un foglio di carta da forno su di un piano, e stendi le foglie di bietola ben aperte.
Con la sac a poche fai dei riccioletti di ripieno sul centro della foglia, ripiegali ad involtino.

Componiamo il tutto : disponi gli involtini uno accanto agli altri sino a creare una raggiera.Versa la besciamella secondo il tuo gusto, abbonda se vuoi un piatto più cremoso. Spolvera le mandorle tritate, cuoci (forno pre riscaldato) a 220° x 10 Min.
Appena terminata la cottura,  concludi il tutto con un filo  di olio a crudo.  

*Per la cottura dei ceci è preferibile lavorarli 2 gg in acqua , per poi cuocerli per 2/3h a fuoco lento

Curiosità: la farina di farro può essere utilizzata per preparazioni sia salate che dolci e rispetto alla farina di frumento ha un minor apporto di zucchero. essendo molto ricca di fibre avrà un elevato potere saziante e la capacità di regolarizzare l'intestino. i prodotti ottenuti sono particolarmente adatti ai diabetici.

Tutte le mancinità

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Vincenzo Lopez
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Chef vegano per Il Samhain Enocaffetteria , consulente alberghiero, F&b Manager , studioso e appassionato delle arti culinarie storiche e contemporanee. Appassionato di alimentazione e... [continua a leggere]