Sciacqua le patate (con la buccia) sotto l'acqua corrente, rimuovendo eventuali tracce di terriccio.
Disponi le patate in una capiente casseruola e porta ad ebollizione. Cuoci per circa 30-35 minuti, fino a quando il cuore delle patate sarà tenero. Per verificare l'avvenuta cottura, si consiglia di infilare in ogni patata un bastoncino per spiedini.
Una volta cotte, rimuovi le patate dall'acqua e privale della buccia, aiutandoti con un coltello. Per evitare di scottarti, indossa dei guanti oppure infila la patate su una forchetta e rimuovi la buccia con un coltello. È importante rimuovere immediatamente la buccia ed evitare di far raffreddare le patate perché risulterebbe più difficile rimuoverne la buccia.
A questo punto, inserisci le patate nel passaverdure oppure nello schiacciapatate ed ottieni una purea.
Scalda il latte e versalo a filo nella purea di patate, fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Sala a piacere ed unisci una grattugiata di noce moscata.
Aggiungi sale e pepe e lascia compattare facendo raffreddare il purè e poi trasferisci il tutto in una sacca da pasticcere e forma su una teglia rivestita di carta forno le classiche patate duchessa. Fai cuocere in forno finchè le patate non siano un po' colorate. Non si coloreranno moltissimo, ma avranno comunque fatto una crosticina leggermente dorata.