Su una spianatoia disponi la farina a fontana.
Sciogli la pasta madre nell'acqua leggermente tiepida, aggiungi il malto, l'olio EVO e versa il tutto nel cratere di farina e impasta per 8/10 minuti. Puoi anche battere l'impasto sulla spianatoia, per renderlo elastico.

Quando ti sembra bello liscio, e le tue braccia sono doloranti e livide, forma due filoni piatti e rettangolari (verranno di circa 30 x 5 cm).
Adagia i filoni su una spianatoia spolverata con semola di grano duro, spennellali con poco olio EVO e spolverizzali con altra semola.

Copri a campana e lascia lievitare per due ore circa.
Trascorse le due ore, taglia, dal lato corto, dei bastoncini da un centimetro circa (noi, solitamente, li facciamo un po' più fini).

Afferra delicatamente i bastoncini tra indice e pollice con entrambe le mani e tira piano piano, partendo dal centro e andando verso l'esterno, in modo da allungarli.
Inforna per circa 15 minuti a 200°C (forno statico).
Curiosità: il malto d'orzo è un dolcificante naturale derivato dalla fermentazione del cereale. Contiene maltosio e minerali e può essere utilizzato in sostituzione dello zucchero comune per la preparazione dei dolci. Risulta molto utile negli impasti perchè favorisce la lievitazione, come nel caso di questa ricetta.