Grano saraceno con ragu' di lenticchie

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Cosa ci metto?

Per la cottura del grano:

  • 200 g di grano saraceno
  • lenticchie
  • 50 g di carote
  • 50 g di sedano
  • melanzane
  • 30 g di cipolla

per il ragú:

  • 200 g di lenticchie di Carpino x 1 foglia di alloro
  • 1 spicchio di aglio
  • 300 g di melanzane
  • 40 g di cipolla rossa
  • 500 g di passata di pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto
  • semi di finocchio
  • cannella
  • curcuma
  • peperoncino piccante
  • sale integrale
  • erbe aromatiche (cerfoglio, finocchio selvatico,dragoncello)

per le verdure saltate:

  • 50 g di carote di Polignano
  • 50 g di zucca
  • 50 g di zucchine
  • 50 g di topinambur
  • 30 g di porro
  • olio

1h 30m


Come lo cucino?

Lascia a bagno in acqua fredda il grano saraceno per 8 ore. Scola, copri con acqua fredda e cuoci a fuoco lento con carote, sedano cipolla aglio e alloro. Lascia a bagno le lenticchie, scolale e cuoci a fuoco lento con una foglia di alloro e uno spicchio d’aglio. Pungi la buccia delle melanzane, sistemale in una teglia, condiscile con olio e cuoci in forno a 180 °C. Taglia le melanzane a metà, togli la polpa e tritala. Per il ragù, rosola la cipolla, aggiungi i semi di finocchio, la cannella, la curcuma e il peperoncino tritato. Tosta le spezie e aggiungi la polpa di melanzane. Lascia stufare e aggiungi la passata di pomodoro e le lenticchie. Taglia le verdure, sbollentale e falle rosolare in padella. Passa il grano in padella e servi con il ragù di lenticchie e completa con le verdure saltate. Guarnisci il tutto con foglioline di erbe aromatiche.

Note:
Il grano saraceno non è un cereale quindi non contiene glutine. È un ottimo sostituto della pasta e degli altri cereali, è molto ricco di proteine e minerali, nutriente, energizzante ma allo stesso tempo molto digeribile.

 

 


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Stefano de Gennaro
Stefano de Gennaro
chef
..."giro per cucine" dall'età di 16 anni, ho affiancato chef dalle indiscutibili qualità professionali da loro stimolato ed incuriosito,.... È' questa ...vai alla scheda
Lorenza Dadduzio
Lorenza Dadduzio
foodographer
Piccola piccola. Diresti quasi smiltza. Ma con occhi grandi e mani curiose che scorrono e attraversano la superficie del mondo, desiderose di assaporare e trasformare ogni cosa in bellezza ...vai alla scheda

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